Ravióli recheado de espinafre e ricota

Queridas amigas...

Depois que me ingressei formalmente nas artes culinárias, sempre me vejo comprando utensílios domésticos para tal afazer. E olha que no curso não usamos muitas coisas, não. Algumas facas, um descascador, panelas, colheres e espátulas de serviço, e no mais temos que fazer tudo somente com estas ferramentas. Salvo um liquidificador ou microondas... Rsrsrs....
Mas hoje encontramos uma infinidade de utilitários tornando a permanência na cozinha uma verdadeira diversão, ainda mais quando devidamente projetados para tal, de bom material e com ótimo custo beneficio.
Digo isto porque na semana passada, resolvi comprar uma “maquininha” que estava entre os itens mais urgentes na lista “preciso ter” ...rsrsrs...
Trata-se de um pequeno cilindro de abrir massas, seja para pastéis, massas frescas ou recheadas. E desde que fizemos a aula de massas recheadas fiquei tentado a reproduzir tudo aquilo em casa.
Já fiz algumas receitas, mas nada comparada a esta, um “Ravióli recheado com espinafre e ricota com molho branco de parmesão e vinho branco seco, decorado com molho verde e tirinhas de alho porró frito”... Hummm... Vocês não tem idéia de como esta pequena estripulia arrancou suspiros e fez aumentar a fila de espera para degustadores oficiais... Rsrsrs... Então espero que degustem não só a receita, mas o prazer de superar expectativas com um bom prato à mesa!
Buon appetito!!!
Beijos, Ralf Vinicius.

Ravióli recheado de espinafre e ricota com molho de parmesão e vinho branco

Ingredientes:

Para o recheio:

1 maço médio de espinafre

3 litros de água fervente

250g de queijo tipo ricota ou frescal

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 colheres (sopa) de salsinha finamente picada

Sal e pimenta do reino a gosto



Para o molho branco:

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

250 ml de leite

200 ml de caldo (fundo) de frango

100 ml de vinho branco seco

200g de queijo parmesão em pedaço

Sal e pimenta do reino branca gosto



Para o molho verde:

1/4 xícara (chá) de salsinha picada finamente

1/4 xícara (chá) de manjericão picado finamente

1 colheres (sopa) de nozes trituradas finamente

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 pitada de sal



Para a massa:

200 g de semolina de grão duro

330 g de farinha de trigo

4 ovos

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara de água morna (ou até dar o ponto)

3 litros de água fervente (para cozinhá-los)



Modo de preparo:


Recheio:

Numa tigela esfarele o queijo com um garfo ou use o processador. Reserve. Lave o espinafre e separe as folhas, desprezando os talos. Numa panela grande branqueie (ferva) as folhas por um minuto, escorra e coloque em água fria. Esprema o espinafre até sair toda a água e junte ao queijo. Adicione os temperos e misture. Reserve.



Molho branco:

Numa panela média, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo sempre. Adicione aos poucos o leite e mexa vigorosamente para não empelotar. Quando estiver bem diluída a farinha, vá adicionando aos poucos o caldo (fundo) de frango. Junte o queijo parmesão em pedaços bem pequenos para que derreta. Adicione o vinho e os temperos. Reserve tampado. Se necessário, adicione mais um pouco de leite.



Molho verde:

Misture todos os ingredientes em um pilão, macerando bem para amalgamar tudo. Reserve.



Massa:

Numa superfície plana (mesa), despeje a farinha e a semolina num único monte. Bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume. Faça um buraco no centro do monte de farinha e semolina e despeje os ovos batidos. Com a ponta dos dedos, vá incorporando os ovos.

Acrescente às colheradas a água morna com sal até dar o ponto ( + ou - ½ xícara). Sove a massa com a palma das mãos até ficar lisa e deixe repousar coberta com filme plástico por 15 minutos. (É importante esta espera para que a massa perca um pouco da sua elasticidade). Corte a massa em quatro pedaços iguais e abra-a numa mesa enfarinhada.

Faça folhas finas como para pastéis (aprox. 2mm). Umedeça delicadamente a superfície da folha com a ajuda de um pano de prato limpo. Coloque o recheio com a ajuda de uma colher deixando especo para cortar os raviólis. Com a outra folha cubra o recheio, tomando cuidado para não deixar bolhas de ar junto do recheio. Corte os raviólis no formato desejado, reservando-os enfarinhados e cuidando para não se sobreporem. Abra e recheie a massa até finalizar toda, juntando os retalhos que ficarem.

Numa panela grande, ferva 3 litros de água e coloque delicadamente os raviólis para cozinhar. Espere levantar fervura e retire os raviólis depois de cozidos. Geralmente eles vem à tona quando já estão cozidos. Escorra-os e sirva imediatamente. Cubra o fundo do prato com um pouco do molho branco, coloque os raviólis por cima e pingue ao lado o molho verde.

Decore com fitas de cebola ou alho poro frito.

Bistecas suínas ao molho de espumante e mostarda

Queridas amigas...


Algum tempo atrás me deparei com um conceito não tão novo de culinária denominado “confort food”, famoso por evocar o bem estar à mesa.
Trocado em miúdos, representa as lembranças de sensações reconfortantes advindas de momentos agradáveis passados em boa companhia e, lógico, de pratos pra lá de apetitosos... Rsrsrs...
Esta modalidade também exige um certo sossego ao degustar, tornando cada mordida muito especial.

Cada um de nós tem o seu prato favorito, o que nuca seria motivo para discussões. Mas neste caso, resolvi criar algo mais do que especial, revolvendo meus arquivos emocionais e unindo o prazer do comer bem e a curiosidade insaciável de novos sabores.
Sempre tive em boa conta os nhoques preparados pela dona Dilena (mamãe!), tanto pelo sabor quanto pela companhia. E no curso, havia preparado semanas antes “bistecas flambadas, prato de origem espanhola, muito fácil no preparo.

Mas o pulo do gato se deu quando me lembrei de um processo de deglaçar a frigideira e aproveitar o sabor das bistecas para aromatizar a massa.
Feito com creme de leite fresco e vinho espumante... Hummm... Foi só jogar o molho por cima dos nhoques para sentir a sensação exata da confort food! Rsrsrs...

Além de ficar uma delícia, é muito rápido de se fazer quando se tem a massa fresca já pronta na geladeira; até sobrou tempo para degustar com bastante calma. Sendo a alimentação uma das mais freqüentes fontes de prazer, é nela onde encontramos o conforto, a tranqüilidade e o bem estar tão necessários diante das atribulações cotidianas.

Bom apetite!
Beijos, Ralf Vinicius.

 



Bistecas suínas ao molho de espumante



Ingredientes: (para duas pessoas)

2 bistecas suínas, cerca de 250g. cada

2 colheres de chá de azeite

1/2 xícara de vinho branco espumante ou cidra brut

1 colher (sopa) de mostarda

3/4 xícara de creme de leite

250 g de massa fresca da sua preferência

3 litros de água fervente (para cozinhar a massa)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere as bistecas com sal e pimenta do reino preta moída na hora. Coloque a massa para cozinhar em água fervente.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite as bistecas em fogo moderado-alto por cerca de 5 minutos de cada lado. Reserve-as em lugar aquecido para não esfriarem. Neste meio tempo, a massa já cozinhou e pode ser escorrida. Deve ficar al dente.

Despeje o vinho na frigideira, ainda sobre o calor, e deglace a borrinha que se formou ao fritar as bistecas, deixando borbulhar por um minuto ou mais. Em seguida, adicione a mostarda e misture o creme de leite, mexendo bem para incorporar.

Deixe o molho continuar cozinhando por alguns minutos antes de derramar uma ou duas colheres (das de sopa) sobre cada bisteca.

Então coloque a massa já cozida no restante de molho na frigideira e deixe que absorva bem o molho. disponha ao lado das bistecas e sirva polvilhando mais um pouco de pimenta do reino preta moída na hora.

Tilápia e raviólis de queijo ao molho de laranja e amêndoas

Queridas amigas...


Na quaresma, época de restrições alimentares, surge na mídia uma quantidade infindável de receitas “veggie”, estilo de alimentação amplamente difundido, visando o consumo somente de vegetais; sendo leite, ovos e derivados opcionais.

Li até que uma conhecida multinacional de fast-food foi seriamente multada por lesar tais adeptos, comercializando um sanduíche supostamente vegetariano.
Até considerei adotar esta dieta, ao reproduzir a receita de um molho de incomparável leveza, capturada em uma de minhas recentes visitas a um afamado restaurante local. Mas ao final, não resisti aos filés de tilápia esperando no congelador! Rsrsrs...

O resultado desta alquimia com ingredientes inusitados me encantou com seu sabor e perfume cítrico! Um prato de deliciosos raviólis de queijo cobertos com molho de laranja! Hummm!!! O peixe e as amêndoas assadas, puxados no azeite agregam textura e sabor irresistíveis ao prato.

Porém, a simplicidade e rapidez no preparo não deixam de lado a sofisticação e a qualidade. Uma boa dica é deixar os raviólis pré-cozidos congelados ou comprá-los prontos. No meu caso, prefiro fazer a massa. De qualquer maneira, espero que degustem mais esta estripulia culinária e me contem se gostaram.
Bom apetite!
Beijos, Ralf Vinicius.

Tilápia e raviólis de queijo ao molho de laranja e amêndoas



Ingredientes para 4 pessoas:

800 g ou 4 filés inteiros de tilápia, limpos

Sal e pimenta-do-reino branca

Azeite de oliva

20 g de amêndoas em lascas, assadas

Salsinha desidratada para polvilhar



Para a massa:

200 g de semolina de grão duro

330 g de farinha de trigo

4 ovos

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara de água morna (ou até dar o ponto)

300 g de queijos à sua escolha( para o recheio)

3 litros de água fervente (para cozinhá-los)



Para o molho de laranja:

300 ml de suco de laranja

1 ramo(s) de tomilho

1 ramo(s) de alecrim

6 colher(es) (sopa) de mel

sal e pimenta-do-reino branca

Modo de preparo da massa:

Massa: Numa superfície plana (mesa), despeje a farinha e a semolina num único monte. Bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume. Faça um buraco no centro do monte de farinha e semolina e despeje os ovos batidos. Com a ponta dos dedos, vá incorporando os ovos.

Acrescente às colheradas a água morna com sal até dar o ponto ( + ou - ½ xícara). Sove a massa com a palma das mãos até ficar lisa e deixe repousar coberta com filme plástico por 15 minutos. (É importante esta espera para que a massa perca um pouco da sua elasticidade). Corte a massa em quatro pedaços iguais e abra-a numa mesa enfarinhada.

Faça folhas finas como para pastéis (aprox. 2mm). Umedeça delicadamente a superfície da folha com a ajuda de um pano de prato limpo. Coloque o recheio deixando espaço para cortar os raviólis. Com a outra folha cubra o recheio, tomando cuidado para não deixar bolhas de ar junto do recheio. Corte os raviólis no formato desejado, reservando-os enfarinhados e cuidando para não se sobreporem. Abra e recheie toda a massa até finalizar, juntando os retalhos que ficarem.

Numa panela grande, ferva 3 litros de água e coloque delicadamente os raviólis para cozinhar. Espere levantar fervura e retire os raviólis depois de cozidos. Geralmente eles vem à tona quando já estão cozidos. Escorra-os e sirva imediatamente.



Preparo do molho:

Leve à fervura as ervas no suco de laranja até este reduzir um pouco. Retire as ervas e adicione os demais ingredientes. Retire do fogo e sirva quente sobre os raviólis.



Preparo do peixe:
Tempere os filés de tilápia e coloque para grelhar na frigideira com o azeite.
Retire e reserve em local quente. Na mesma frigideira, adicione mais azeite e puxe as amêndoas polvilhando salsinha. Sirva-as sobre os filés.



O vinho:
Sirva este prato com um vinho branco jovem e ácido para harmonizar o sabor cítrico ou escolha uma boa cerveja bem gelada.