Mousse de chocolate

Queridas amigas...

Em se tratando de confort food, e relembrando minha infância, acredito ser difícil enxergar como vilão uma delícia que atende pelo nome de chocolate. Quanto mais escuro e concentrado o teor de cacau, mais recomendado é pela medicina, por conter substâncias químicas diferentes e vários nutrientes necessários ao corpo humano. A sua degustação proporciona, na atividade cerebral e nos batimentos cardíacos, um aumento mais intenso e quatro vezes mais duradouro do que o associado a beijos apaixonados.
Será por isso considerado afrodisíaco, então?! Rsrsrs...

Os índios astecas já se davam conta das suas propriedades, consumindo-o em doses diárias. Devido à colonização espanhola, as sementes de cacau chegaram a Europa, tornando-se uma mercadoria tão valiosa que sua produção foi mantida em segredo por mais de um século em monastérios. Porém, a composição com o leite, quase idêntica a consumida hoje, é mérito da cozinha francesa, por adicionar alguns ingredientes à bebida até então amarga, como o açucar e a baunilha, tornando-o então um dos sabores mais apreciados no ocidente.

A receita mais difundida em todos os cantos do mundo continua sendo a mousse au chocolat, cujo nome significa "espuma de chocolate", de origem genuinamente francesa e datada do séc. XVIII. A partir daí, seriamos levados a desfalecer graças ao sabor inigualável ou pela textura tão leve, digna de se comer rezando?! Rsrsrs...

O certo é que continuamos reféns de mais este pequeno prazer.
Mas o melhor de tudo é poder se contentar com uma pequena porção, pois o êxtase vem depois da degustação, acompanhado de uma deliciosa sensação de relaxamento! Querem experimentar?!

Bon appetit!
Beijos Ralf Vinicius



Mousse de chocolate

 Ingredientes: (para 4 pessoas)


350 g de chocolate em barra

4 colheres (sopa) de água

40 g de manteiga

2 ovos

3 claras

4 colheres (sopa) de vinho do porto

Modo de preparo:

Pique 300 g de chocolate numa panela, acrescente 3 colheres de água e derreta-o em banho Maria, em fogo baixo, misturando sempre até que fique cremoso. Retire do fogo e junte a manteiga, as 2 gemas e o vinho do porto. Mexa bem e reserve.
Numa outra vasilha, bata as 3 claras em neve bem firme e misture ao creme de chocolate, misturando de baixo para cima, até obter um composto espumoso (aerado). Coloque em 4 potinhos individuais e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Na hora de servir, decore com raspas do chocolate restante.

O vinho: O chocolate permite o acompanhamento de uma bebida um pouco mais forte, como um vermute doce - o Carpano, por exemplo.

Morango amado...

Queridas amigas...


Todas as vezes nas quais me pego pensando em sobremesas, invariavelmente cedo à famosa combinação de “Romeu e Julieta”. Mas desta vez me contive, aceitando a sugestão de um grande amigo, quando lembrei-me desta receita cujo nome não poderia ser mais sugestivo às vésperas do dia dos namorados, mas só aqui no Brasil.

Nos países do hemisfério norte, o Dia de São Valentin (sacerdote de tempos bíblicos) ocorre em 14 de fevereiro e é utilizada para incentivar a troca de cartões entre os apaixonados.
Aqui a data provavelmente surgiu em 1950, no comércio paulista, quando o publicitário João Dória trouxe esta idéia do exterior e a apresentou dizendo: "Não é só de beijos que se prova o amor". Funcionou, alavancando um volume de vendas que só perde para o dia das mães e Natal!

Mas levado pela fantasia, compartilho com vocês “Morango Amado”, uma sobremesa instigante, que enfeitiça antes da primeira mordida nos suculentos morangos mornos em contraste com o sorvete e os crocantes biscoitos de amêndoas! Hummm... Se a receita da poção do amor fosse esta, não ficaria decepcionado de maneira alguma. Rsrsrs...

Será que funciona?! Experimentem e me contem vocês!

Bom apetite!
Beijos, Ralf Vinicius.
 

Morango amado...

Ingredientes:


Para a massa:

120g de manteiga em temperatura ambiente

100g de açúcar de confeiteiro

1 ovo ligeiramente batido

270g de farinha de trigo peneirada

30g de amêndoas trituradas

1 pitada de sal


Para os morangos:

300g de morangos cortados ao meio

100g de passas pretas

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de vodka

2 colheres (sopa) de vinho do porto



Para finalizar:

Sorvete de creme (sabor opcional)

Ramos de hortelã

Açúcar para polvilhar

Modo de preparo:

Com as mãos, misture bem a farinha e a manteiga, até que a massa fique com uma textura de areia. Junte as amêndoas trituradas, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal e continue misturando. Por fim, acrescente o ovo e misture até formar uma massa homogênea.
Guarde na geladeira por 15 minutos. Após este tempo, abra a massa em uma superfície plana coberta com farinha de trigo e corte em formato de corações. Coloque os corações em um tabuleiro e asse por 15 minutos a 180ºC.

Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue os morangos rapidamente. Acrescente as passas e o açúcar e deixe caramelizar. Flambe a mistura com a vodka e acrescente o vinho do porto. Deixe reduzir um poucoe coloque ainda quente num prato fundo.
Arrume delicadamente uma bola de sorvete de creme por cima e um coração de massa. Decore com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Semifredo de mel

Queridas amigas...


Depois de estudar a Itália como criadora de algumas das mais célebres preparações culinárias, não poderia deixar de falar das sobremesas deste país. A contribuição é inumerável e as origens tão discutidas que não se tem muita certeza da procedência de muitas delas. Através de séculos, cada governante deixava não somente novos costumes, mas novas receitas e técnicas de cozimento.

Como exemplo, o sorvete (assim como o macarrão), levado para a Europa por Marco Pólo. Uma receita também trazida das cozinhas chinesas: frutas picadas e calda de mel colocados dentro de jarros de barro e enterrados sob a neve para se manterem congelados. Seria este algum primo mais velho do sorvete?! Rsrsrs...
O gelatto surgiu com incentivo de Napoleão ao consumo de derivados do leite e rendeu uma versão não tão gelada, originaria da regiao da Emilia-Romagna, chamada então de semifreddo.

Há tempos vinha gardando a receita deste pecado para me refrescar. A maciez do creme somada ao doce do mel é de enlouquecer... Hummm... uma textura melhor que a do sorvete e com sabor inigualável. Nada mais apropriado para tempos em que a temperatura primaveril pede para tirarmos os agasalhos... Rsrsrs...

Mangia che ti fa bene, carissimas!

Beijos, Ralf Vinicius.

Semifredo de mel

Ingredientes: (para 4 pessoas)


1 ovo

4 gemas

100g de mel de boa qualidade (3 colheres de sopa)

300ml de creme de leite fresco

25g de castanhas picadas

Uvas passas brancas

Modo de preparo:

Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico (isso ajuda na hora de desenformar) .

Com um batedor de arame, bata delicadamente os ovos e as gemas com o mel em uma tigela, sobre uma panela com água fervendo em fogo brando (sem econstar na água), até obter uma mistura clara e espessa.

Bata o creme de leite até engrossar e formar quase um chantily, em seguida adicione delicadamente na mistura de ovos e mel. Coloque então na forma preparada e cubra cuidadosamente com outra camada de filme plástico antes de colocá-lo no freezer por cerca de 2 a 3 horas.

Quando estiver pronto para servir , vire o semifreddo sobre um prato de tamanho adequado, regue com mel e polvilhe com as castanhas e as passas antes de cortar. Sirva rapidamente pois esta sobremesa derrete rápido fora do freezer.