Filé de tilápia ao creme de palmito

Queridas amigas...
Neste carnaval, decidi tirar uma folga do mundo e me aconchegar no colinho de mamãe. Tem coisa mais gostosa do que as comidinhas de mãe, feitas com tanto amor?! No meu caso, acho que sou suspeito... rsrsrs.... porque aprendi esse amor pela cozinha com as mulheres da minha família! É "o" amor, rsrsrs...

E como não só de carinho e afeto se faz uma boa refeição, resolvi demonstrar as minhas prendas também. Como são receitas que já fiz anteriormente, pode ser que algumas das amigas já tenham. Mesmo assim, vou enviar de novo, porque a fotos é nova. Aliás, esta em especial é da querida amiga Bel, que me ofereceu com tanto carinho.
E a louça... Toda branquinha, bem de mamãe... Deu vontade de ter alguns pratinhos maravilhosos assim, viu... rsrsrs.

De início, fiz um filé de peixe (na receita está salmão, mas substituí por filés de tilápia, (porque mamãe prefere, né!) e não coloquei as uvas no molho e sim ao lado do arroz. De sobremesa, o "romeu e julieta dos tempos modernos". Teve muita água na boca, por causa dessa sobremesa, viu... rsrsrs...

Estava tão disposto por causa dessa folga toda que no dia seguinte ainda fui cozinhar na casa da minha querida irmã, mas essas receitinhas eu posto no próximo e-mail, tá. Espero que experimentem e se tiverem alguma dúvida não hesitem em me contactar.

Bom apetite!
Beijos... Ralf Vinicius.

Filé de tilápia ao creme de palmito

Ingredientes para duas pessoas:

400g de filé de salmão (dois filés)

sal e pimenta-do-reino branca gosto

2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina Qually ou azeite

1 lata de creme de leite com o soro (eu usei o fresco!)

1 lata de palmito (pequena)

salsinha bem picadinha a gosto


Modo de preparo:

Tempere os filés de peixe. Coloque na frigideira a manteiga e deixe derreter. Passe os filés até que estejam no ponto. Retire da frigideira e reserve, mantendo-os aquecidos.

Bata rapidamente no liquidificador ou no mixer o creme de leite e metade do palmito e despeje na mesma frigideira (com a chama no mínimo) que passou o peixe. Corrija o sal e noz moscada moída deixando até esquentar e desligue o fogo. Deve ser rápido para não talhar o creme de leite.

Acrescente ao molho então o restante do palmito e as uvas cortadas ao meio sem sementes e sem cascas. Disponha os filés no prato, despeje o molho por cima e sirva acompanhado de arroz com castanhas ou legumes puxados na manteiga e ervas ou um purê de batatas.

Tilápia e raviólis de queijo ao molho de laranja e amêndoas

Queridas amigas...


Na quaresma, época de restrições alimentares, surge na mídia uma quantidade infindável de receitas “veggie”, estilo de alimentação amplamente difundido, visando o consumo somente de vegetais; sendo leite, ovos e derivados opcionais.

Li até que uma conhecida multinacional de fast-food foi seriamente multada por lesar tais adeptos, comercializando um sanduíche supostamente vegetariano.
Até considerei adotar esta dieta, ao reproduzir a receita de um molho de incomparável leveza, capturada em uma de minhas recentes visitas a um afamado restaurante local. Mas ao final, não resisti aos filés de tilápia esperando no congelador! Rsrsrs...

O resultado desta alquimia com ingredientes inusitados me encantou com seu sabor e perfume cítrico! Um prato de deliciosos raviólis de queijo cobertos com molho de laranja! Hummm!!! O peixe e as amêndoas assadas, puxados no azeite agregam textura e sabor irresistíveis ao prato.

Porém, a simplicidade e rapidez no preparo não deixam de lado a sofisticação e a qualidade. Uma boa dica é deixar os raviólis pré-cozidos congelados ou comprá-los prontos. No meu caso, prefiro fazer a massa. De qualquer maneira, espero que degustem mais esta estripulia culinária e me contem se gostaram.
Bom apetite!
Beijos, Ralf Vinicius.

Tilápia e raviólis de queijo ao molho de laranja e amêndoas



Ingredientes para 4 pessoas:

800 g ou 4 filés inteiros de tilápia, limpos

Sal e pimenta-do-reino branca

Azeite de oliva

20 g de amêndoas em lascas, assadas

Salsinha desidratada para polvilhar



Para a massa:

200 g de semolina de grão duro

330 g de farinha de trigo

4 ovos

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara de água morna (ou até dar o ponto)

300 g de queijos à sua escolha( para o recheio)

3 litros de água fervente (para cozinhá-los)



Para o molho de laranja:

300 ml de suco de laranja

1 ramo(s) de tomilho

1 ramo(s) de alecrim

6 colher(es) (sopa) de mel

sal e pimenta-do-reino branca

Modo de preparo da massa:

Massa: Numa superfície plana (mesa), despeje a farinha e a semolina num único monte. Bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume. Faça um buraco no centro do monte de farinha e semolina e despeje os ovos batidos. Com a ponta dos dedos, vá incorporando os ovos.

Acrescente às colheradas a água morna com sal até dar o ponto ( + ou - ½ xícara). Sove a massa com a palma das mãos até ficar lisa e deixe repousar coberta com filme plástico por 15 minutos. (É importante esta espera para que a massa perca um pouco da sua elasticidade). Corte a massa em quatro pedaços iguais e abra-a numa mesa enfarinhada.

Faça folhas finas como para pastéis (aprox. 2mm). Umedeça delicadamente a superfície da folha com a ajuda de um pano de prato limpo. Coloque o recheio deixando espaço para cortar os raviólis. Com a outra folha cubra o recheio, tomando cuidado para não deixar bolhas de ar junto do recheio. Corte os raviólis no formato desejado, reservando-os enfarinhados e cuidando para não se sobreporem. Abra e recheie toda a massa até finalizar, juntando os retalhos que ficarem.

Numa panela grande, ferva 3 litros de água e coloque delicadamente os raviólis para cozinhar. Espere levantar fervura e retire os raviólis depois de cozidos. Geralmente eles vem à tona quando já estão cozidos. Escorra-os e sirva imediatamente.



Preparo do molho:

Leve à fervura as ervas no suco de laranja até este reduzir um pouco. Retire as ervas e adicione os demais ingredientes. Retire do fogo e sirva quente sobre os raviólis.



Preparo do peixe:
Tempere os filés de tilápia e coloque para grelhar na frigideira com o azeite.
Retire e reserve em local quente. Na mesma frigideira, adicione mais azeite e puxe as amêndoas polvilhando salsinha. Sirva-as sobre os filés.



O vinho:
Sirva este prato com um vinho branco jovem e ácido para harmonizar o sabor cítrico ou escolha uma boa cerveja bem gelada.